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住在旅館的時光,永遠都像在享受一趟五感旅行

老爺酒店集團執行長 沈方正專訪


採訪者:包叔平

與老爺酒店集團執行長沈方正訪談的過程中,很難不被他的活力、創意與對生活和旅行的熱情所啟發。任職於老爺集團近三十年的沈方正,一路從知本老爺、礁溪老爺到近年更追求在地化的子品牌「老爺行旅」,始終都在為飯店旅行體驗做出新詮釋。這些年,旅館如雨後春筍四處開立,旅館時光對一趟旅行的意義也充滿各種可能性。談到旅館體驗,經驗老道的沈方正依舊有他的觀察與見解,簡單直白不奢華,但深具啟發。

旅館體驗早已是旅行中的亮點

沈方正讓人印象深刻的,大概就屬於早在十多年前他就已提出的「飯店住宿是在販賣一段美好時間」論點,時日至今,老爺酒店集團在他的帶領之下,旗下各個飯店各有千秋:在飯店讀詩、體會在地表演藝術,甚至看到團隊內部企劃的文化策展活動⋯⋯這些體驗也顯示出,人們對旅館的期待已不僅只求一宿好眠。他想到前陣子同事們跟他分享花東旅行經驗,「她們花了一個晚上八千多的房價,為了去體驗傳說中的豪華廚房,大家在那就是放空、做料理、享受美食,就為了那個廚房。」對現代人來說,旅行越來越頻繁,細節也越來越講究,行程內容都有了更多可能性。他說正因為如此,提供驚喜與難得的感受,變成了旅館、旅宿得努力的功課。

 

身為一個點子無時不刻產生的人,沈方正很常回饋想法給工作夥伴,例如兩年前去泰國廚藝教室的回憶,給了他飯店裡手作料理課升級的點子,從簡單的點心進階成台味料理:烤鳳梨酥、醃鹹鴨蛋應有盡有,客人非常開心,期待下次再訪能學到不同的料理。

旅館的體驗有很多層面,隨著各種形式旅行的需求增加,旅客的觀察也越來越細微。沈方正說這幾年來設計不同企劃與不同族群對話,另外包括飯店內的氣味,點心、備品的選擇,食器的使用,都不時地在思考如何優化這些小地方,為旅行的體驗帶來更多驚喜。另外則是對「在地」與「環保」議題的認同感,住客給予的正面響應之熱烈,甚至是跨越年齡與世代的。

 

「拿出自己真正喜歡的,客人也會愛。」

跟沈總談起近年礁溪老爺的有趣企劃;無論是一趟與眾不同的抹茶山行程、規劃專屬任性大人的旅行、請天后開示休假哲學,以及溫暖療癒的「道別與鹽」詩歌節⋯⋯靈感絕不會憑空而來,他笑說大多時候都是在自己的生活經驗裡撿拾,例如抹茶山行程的誕生也是一場美麗意外,他帶著友人們一起上山,額外準備了飯糰、點心,到了山上則開始煮咖啡、泡麵,順便喝點威士忌,所有人對此上了癮,也讓他萌生「推薦給住客」的念頭。

自己的嗜好卻意外幫旅店加了分的創意還不只這些,去年發刊的文化類型雜誌《VERSE》甚至還和沈方正孵出一個Winter Festival的點子,讓原有的露營車住宿體驗加入多元的文化論壇、讀書會、森林電影院,以及健行和泡湯⋯⋯你可以聽到江振誠、葉怡蘭等人物分享台灣味道文化心得,也可以和舒國治一起觀賞《牯嶺街少年殺人事件》三十週年紀念版,也能有機會和劉克襄一起走跑馬古道、和小林賢伍爬抹茶山⋯⋯從沒做過的旅行方式,最後得到的是房間超出預期的熱賣迴響,超越了沈方正的想像。「其實我們只是在把自己喜歡的事與生活方式分享給客人,自己會喜歡的,客人也都會愛。」他說看過許多三代同堂的家庭一起快樂地爬抹茶山,這種通常在生活中不可能會發生的景象,可以證明這些美好的企劃也帶給一家美好的回憶,「因為這些體驗,是只有這裡可以給他的。」他說。

 

探索、分享在地,讓旅行更有意義

近年來,「在地」猶如一股強勁潮流,從各種面向都能窺見這個現象。即便台灣持續有著許多飯店開立,每個人對於在地文化的連結與詮釋方式也都不同,有的用食物,有的用選品,有的用表演藝術,有的用空間裝置⋯⋯這也漸漸讓台灣的旅館走出了自己的特色之路,甚至是外國大集團旗下飯店礙於溝通資源考量而無法做到的,對於台灣文化與風格的親切感,讓旅行更有啟發與樂趣。

在老爺酒店集團旗下的飯店中,也可以看見各種對於「在地」議題詮釋的企劃與行動,甚至延伸至客房內。例如在礁溪老爺酒店客房內除了能認識到品牌「藺子」的手工編織藺草面紙盒,體驗台灣製的「豐台灣」絲瓜面膜、各種宜蘭在地點心,浴室更準備了「茶籽堂」洗沐用品系列,不僅有洗手露、沐浴露、乳液,洗髮露更準備了兩款供客人選擇,並搭配滋潤不膩的護髮素,完備體貼,給予每位來訪的住客們一個療癒又舒心的洗沐時間。

 

備品需求量大,但在早期的飯店裡,備品的規格與品質跟房間等級有密切相關。礁溪老爺酒店始終非常注重備品的選擇,在早期注重營收的飯店業生態來說,可算是極為超前。多年來已接觸過許多國內外品牌的洗沐用品,茶籽堂的魅力讓沈方正的眼睛一亮;有著迷人包裝,以及來自台灣各地不同原生植物的氣味,並且兼顧最該重視的洗滌質地與感受。「跟許多客人介紹這系列用苦茶籽製成的沐浴品,無論是老人還是年輕人都會驚訝,原來苦茶籽可以榨油、做清潔用品,也能夠這樣地時髦好用,而且是台灣的品牌!」沈方正說自己與夥伴們都喜歡這些品牌帶來的感受,並希望分享給住客,這樣的心意與細節設計,已經讓旅行的意義更有意義。

旅館裡的每個細節都是旅館作風的延伸,像是在跟旅人對話,也像在為旅人設計一趟旅館裡的旅行;帶領你的五感慢慢放鬆,感受一些新的生活之道,或許在一趟旅行之後,你對這片土地的美好會有更多體悟。