漫遊春天 ‧ 野餐生活︱手作料理課 2015.04.19


在舒適的春夏間,和三五好友們一起享受午茶時光。大家一起動手做幾道簡單的野餐料理,在笑鬧和美味料理間,發酵出美好的生活風景。

那天,茶籽堂夥伴和幾位好朋友們,來到位於北投的 Solo Singer,一間充滿懷舊氛圍的老房子咖啡館,一起在松木桌上擺上一張張小鹿餐墊、無瑕的白瓷盤,當然還有今天的主角 ─ 金黃閃亮的冷壓鮮萃苦茶油,滿懷期待著手作料理課的到來。


 

除了手作料理課外,牆上展出的是茶籽園與農人採收、剝茶籽的風景,邊配著苦茶油料理,呈現一場從農場到餐桌的美好風景。另一邊的牆上展出的是茶籽堂五大版畫「油髮身家禮」,是由台灣藝術家沐冉親手刻畫,帶著手心的溫度,傳遞的是一份具有深度的文化藝術。



當天的靈魂人物 ─ 主廚阿慶師,帶著他的得力助手一起為這天的課程細心安排每一個環節, 為要讓參加的朋友們學到有別於傳統的苦茶油料理,更吃的美味開心。

 




第一道是茶油牛肉鮮蔬羅宋湯,阿慶師提供了一個小撇步:要讓湯濃稠的小祕方,就是先將牛肉以麵粉包裹,平底鍋加入些許苦茶油,先將牛肉煎至半熟,再下到湯裡慢熬。用苦茶油煎出的牛肉,有別於奶油和橄欖油的滋味,不僅健康,更吃出與眾不同的新好味道。

 



第二道是黑芝麻雞肉沙拉,一道兼具養生、健康與美觀的料理。那天有個有趣的小插曲:茶籽堂夥伴們誤將其中之一的食材「紅酒醋」買成了紅酒,阿慶師用他多年的經驗,將紅酒加入醋和蘋果汁,以 3 : 2 : 1 的比例調配攪拌,就成了 DIY 紅酒醋囉。

 


當天的第二個小插曲,是讓大家做沙拉擺盤比賽,每個人可是使盡渾身解數,不僅要美味,更要美觀。看著撒上黑芝麻的雞肉沙拉,猛一看還真像灑滿魚子醬呢。

第三道是茶油松子青醬,這道的關鍵有兩個,一個是九層塔的挑選過程中,要記得將花的部分去除,避免產生苦味;第二個則是將松子乾鍋微炒炒出香氣,增加青醬風味。用果汁機打出的松子青醬,鮮豔的色澤來自九層塔本身,是原汁原味無添加的翠綠。用法國麵包沾著吃,真的是好吃到像小當家一樣發光啊。

 



來參加的朋友們無一不玩得盡興,吃的開心。透過阿慶師的分享,原來料理不是想像中的煎煮炒炸,用最簡單的方式,也可以做出像是高級餐廳般的質感和美味。

 


當天的高潮就是這一鍋熬煮了一個多小時的茶油牛肉羅宋湯,番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔都燉的入口即化,但牛肉卻還是鮮嫩好吃,配上清爽的芹菜,稀哩呼嚕的,一下就湯鍋見底了,著實讓每個人都大呼滿足。


很感謝每位朋友的餐與,好玩、好吃又好看的茶籽堂手作料理課,在美味和歡樂中圓滿落幕囉!