練習曲第四章／不浪費的食材料理術
過年前夕，家家戶戶都會買好買滿各式各樣的食材；不過隨著飲食意識改變，漸漸減少大魚大肉的習慣，但是家裡總還是會準備豐盛的團圓餐，結果就是東剩西剩，最後被惜福的爸爸媽媽給撿了乾淨。但常吃剩菜並不是一個好的飲食方式，剩菜包含著湯汁，含有大量的油份、鹽分，吃多反而造成肥胖負擔，本來想惜福的心情，變得得不償失。
如果能好好運用食材，吃多少煮多少，就能避免剩菜的產生了！那麼家事小精靈就來分享幾個小撇步，在過年期間好好大展身手吧！
油漬菇菇 最長保存 2 週
菇類是對身體非常好的食材，像是金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇等等，無論搭配什麼樣的料理都相當適宜。不過菇類容易發霉腐敗，保存不易，運用一點小方法保存菇類，延長使用期限，還能快速料理上桌！
材料：喜愛的菇菇、冷壓鮮萃苦茶油、一瓣大蒜、適量的胡椒、適量的鹽、密封玻璃罐
1.先將菇菇平舖在鍋裡，灑上一點鹽，靜待30分鐘。
2.開中火慢慢拌炒菇菇，這時候會有一點水分釋出，把水分炒乾，灑上一點胡椒拌炒。
3.準備好密封罐，把炒好的菇菇放入，加入大蒜或是喜歡的香草，注入冷壓鮮萃苦茶油蓋過菇菇們，將蓋子密封即完成。
油漬菇菇可以保存約 2 個星期，想吃的時候加熱或直接吃都相當美味，拿來和蔬菜拌炒、做義大利麵，相當錦上添花喔！
油鹽燙菜 保存 3-5 天
材料：喜歡的十字花科蔬菜、冷壓鮮萃苦茶油、 適量的胡椒、適量的鹽、
準備一些十字花科類的蔬菜，像是花椰菜、青花筍等，這類菜容易藏小蟲，料理前先用帶有咖啡色苦茶籽粉的蔬果洗潔液浸泡洗淨，讓苦茶籽的微粒在枝葉間穿梭，趕跑可怕的蟲蟲危機。
接下來準備一鍋滾水，倒入一大匙冷壓鮮萃苦茶油及一匙鹽，接著將蔬菜放入水煮，熟後取出瀝乾水分，保存在密封盒裡，可以保存約 3-5 天，想吃的時候可以灑點胡椒或是一點日式醬油、蝦醬，還能做成沙拉，各種變化，隨手就是一桌好菜囉！
Photographer:Anete Lūsiņa
意想不到，可以冷凍保存的食材
過年總是買菜買肉不手軟，肉類保存容易，打包好丟冷凍、醃漬即可，但是蔬菜該怎麼辦呢？
大白菜
1.用蔬果專用海綿沾取蔬果洗潔液，以旋轉的方式清潔大白菜表面，去除蟲軟、土漬並用清水沖洗。
2.切成適口大小，簡單的汆燙後瀝乾放涼，打包成每次要煮的份量，就可以放到冷凍保存。想吃的時候，直接加熱就可以上菜。
菠菜
1.在大盆裡放入蔬果洗潔液，約擠壓 2-3 下，沖入清水把洗潔液攪散至微微起泡。
2.將菠菜放入盆中快速左右沖洗，洗去土漬，再用清水沖掉洗潔液。
3.稍微汆燙菠菜，將水分擰乾，用保鮮袋或保鮮膜包起後冷凍。
4.需要的時候退冰即可使用。
蔥
1.清潔方式同菠菜1~2步驟。
2.將蔥切成蔥花，取一個製冰盒，將蔥花平均的放入製冰盒中以保鮮膜蓋住冷凍，需要的時候取一塊退冰就可以囉！
Photographer:Bruna Rico
以上的小撇步，學起來了嗎？過年期間，就隨便拿出一個嚇嚇大家吧（笑）。料理前，記得把雙手和食材洗淨，謹記先前分享邊煮邊洗的隨手洗碗術和廚房基礎清潔，輕鬆過個好年！
