苦茶油研究室第九章/為什麼台灣籽苦茶油比較貴?
在超市架上琳瑯滿目的苦茶油、在風景區路邊販售的苦茶油、在有機店櫃上的苦茶油都標榜自己是有機、天然、台灣產,
作為一個消費者,要怎麼從這些產品中挑選自己想要的呢?台灣籽為什麼會比較貴呢?以下就讓我們來分享一下!
# 台灣籽苦茶油為什麼這麼貴呢?
(1) 豐產品系尚未建立,且產量稀少
由於台灣對於苦茶樹的研究近期才開始,苗木的基本研究尚在進行,也還未篩選出確定的豐產品系,
因此大多農戶種植的都是從父執輩流傳下來的、或是跟朋友取苗回去種,產量難以穩定;
加上台灣現今種植苦茶樹的面積本來就越來越少,採下的籽在市場占比不到5%,小果品種更不到1%,加上又容易受颱風災損,使得產量極不穩定。
(2) 收成時間長及前處理加工耗時
由於苦茶樹種下去須有一段成長期(約五年)後才能開始小量採收,結果期長達一年,加上需一顆顆人工採收,一個人一天產能有限;
而後需手工挑選掉壞果,再去殼、去皮等前處理,才能低溫烘乾送至榨油廠製油。
(3) 榨油製程的不同
對於台灣籽苦茶油,有的業者為避免高溫破壞,保留更完整的成分,使用人力需求大且耗時的傳統餅式壓榨法,使得出油率較低,因此成本拉高;
而另外也有業者使用連續式的螺旋壓榨,加速榨油過程,但螺旋壓榨膛心會因為連續壓製而產生高溫,進而對油的品質會產生部分影響。
(圖片來源:茶籽堂提供)
# 要怎麼分辨是不是台灣籽苦茶油呢?
(1) 風味
目前國內大部分的苦茶油使用進口大陸苦茶籽作原料居多,台灣苦茶籽的比例很低,兩者在風味上不太一樣,
但對於大多民眾來說要從風味來分辨實在不容易,從外表上更是無從分別,如果想知道自己買的是台灣籽還是大陸籽,只能看店家的良心了。
(2) 摻油
更難的是,有些店家會將少許的台灣籽苦茶油摻入大陸籽苦茶油中,再以台灣籽苦茶油的名義賣出,這就更難從風味上做分辨了,而這就是消費者在選購苦茶油所面臨最大的問題。
目前只能盡量挑選有品牌且值得信賴的廠商,在瓶標上明確有標註油品的原料來源;期待未來政府能盡早完成產銷履歷的建置,以及油品分級認證的制度,才能讓消費者有足夠的資訊去做選擇。
關於苦茶油產業的現況,還有許多故事可以分享,如果還有興趣的話,記得繼續關注我們《農學實驗室》囉!
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農學實驗室
研究員 柏翔
我是《農學實驗室》研究員柏翔。你知道嗎,苦茶油在臺灣已存在超過 70 年,在飲食、家事、生活清潔、逢年過節、相聚時光裡,她曾是生活中最貼心的陪伴,但因著競爭、稀少,已逐漸失落。我們希望找回大家對苦茶油的記憶與信任,從土地、種植、生產到生活,讓屬於臺灣的金黃風景回到日常;《農學實驗室》的誕生,就是希望將這些所見所聞分享給你,一起發掘,這一滴屬於臺灣的好油。