苦茶油入菜不煩惱！3 道苦茶油冬日料理食譜，暖心又暖胃！

2024-02-21

營養師張皓閔審閱

苦茶油除了「生飲」，還可以如何入菜？3 道簡單的苦茶油冬日料理分享給你，從開胃菜、主餐到湯品，完整你的一餐儀式感。吃的好，也要吃得健康，由張皓閔營養師介紹苦茶油的營養與好處，並分享年後飲食的滋養秘訣。茶籽堂苦茶油使用 100% 臺灣籽冷壓鮮榨而成，經過獨家 16 道製油工序，以保留最多的微量元素。新春就用屬於臺灣在地的好油，滋養冬日裡的心和胃！

苦茶油溫沙拉來開胃！醇厚風味躍上舌尖

冷風刺骨，寒冷冬日裡總想來點暖呼呼的食物，生菜沙拉單吃冰冷，那就來點溫沙拉吧！紅酒番茄野菇溫沙拉，幫助補充蔬食營養之外，兼具開胃效果，更符合現代溫食養生的觀念。番茄的紅、花椰菜的綠與玉米筍的黃，繽紛多彩的蔬菜，讓溫沙拉更加誘人。

▲ 紅酒番茄野菇溫沙拉，繽紛色彩最開胃！

加入苦茶油和紅酒作為佐料，淡雅堅果香的苦茶油結合紅酒，創造出多種變化，溫沙拉也能吃出不同享受。苦茶油富含單元不飽和脂肪酸、Omega-9 及多種微量元素，獨具特殊香氣之外，也有助於身體保健。紅酒內含抗氧化物，包括多酚類、類黃酮、植化素等等，如同苦茶油一樣，適當飲用對身體也有所益處。

《紅酒番茄野菇溫沙拉》食譜

【材料】小蕃茄 30g / 杏鮑菇 30g / 香菇 30g / 玉米筍 30g / 青花椰菜 50g / 九層塔適量 / 蒜末適量

【調味料】海鹽一小搓 / 苦茶油 10mL / 紅酒醋 10mL / 黑胡椒粒適量 / 香蒜粉適量 / 起士粉適量

【步驟】

(1) 蔬菜類（九層塔、蒜末除外）洗淨切小塊狀以烤箱 200 度爐烤 5 分鐘。

(2) 將烤好蔬菜與九層塔、蒜末一同拌勻入味後加入所有調味料即可盛盤。

(3) 盛盤後可淋上紅酒醋、起士粉點綴並提味。

苦茶油發煙點高達 252 度[*註1]，像是：涼拌、水炒、中火炒、煎炸都適合，但即使發煙點高，其中微量元素遇高溫仍會流失，「低溫冷用」最能保留苦茶油的營養價值，因此建議用拌油或中低溫烹飪的方式加到食物中，吃得更健康。

苦茶油拌麵線上桌！喚起記憶裡的美好

苦茶油加麵線，堪稱苦茶油入菜最經典的吃法！簡單的一碗苦茶油拌麵線，幾分鐘料理即可上桌，不僅承載許多人的童年回憶，更是老一輩為孕婦坐月子的滋補料理之一。

將煮熟的細長麵線，簡單淋上苦茶油和醬油，立刻香氣四溢，Q 彈麵線與溫潤苦茶油，共同在嘴裡交織出幸福滋味。茶籽堂臺灣大果苦茶油醇飲麵線禮盒，以臺灣在地新鮮冷壓苦茶油搭配「臺中大呷麵本家」手工麵線，將屬於記憶中的好味道送上餐桌。

《苦茶油拌麵線》食譜

【材料】麵線 1 把 / 枸杞少許

【調味料】苦茶油適量 / 醬油適量

【步驟】

(1)大火將清水煮滾後，轉中火放入麵線，煮麵線同時，枸杞清洗泡開備用。

(2)待麵線煮熟即可撈起瀝乾入碗中，淋上少許苦茶油及醬油拌勻麵線。

(3)最後以少許的枸杞點綴。

苦茶油豐富的單元不飽和脂肪酸，可達 80% 以上[*註2]，且含茶多酚、維生素 E、茶皂素與鯊烯。張皓閔營養師提到，其獨特的成分，讓苦茶油對人體有相當多的益處。但這些天然的成分卻很容易在油品製造過程中被破壞，因此在購買苦茶油時建議選擇冷壓萃取及 300mL 以下的小瓶裝油品，即能完整地保留苦茶油珍貴的微量元素，也不會因使用太久讓油品長期接觸到空氣而變質。

苦茶油入湯更美味！擄獲味蕾的最後一擊

為療癒的用餐時光劃上完美句點，少不了一碗熱湯，來品嘗充滿濃郁蔬菜香的苦茶油羅宋湯吧！推薦以苦茶油取代橄欖油，將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄等新鮮蔬果與牛肉搭配苦茶油熬煮，成為一道經典新湯品。

▲苦茶油鮮蔬羅宋湯，來碗暖呼呼的熱湯吧！

苦茶油的醇美風味，也為湯底增添深厚層次，被觸動的味蕾，讓你一碗接一碗止不住的美味。寒冷夜晚，只需要一碗熱湯的溫度，就可以把心緩緩加熱，讓暖意滿溢。

《苦茶油鮮蔬羅宋湯》食譜

【材料】高麗菜 50g ／馬鈴薯 50g／紅蘿蔔 30g／牛番茄 2粒／洋蔥 1粒／西芹 50g／牛肉100g／水 1,500c.c

【調味料】番茄糊 200g／白胡椒粉 3g／黑胡椒粒 3g／苦茶油 15mL／中筋麵粉 10g／海鹽 10g

【步驟】

(1) 牛肉切小塊狀後，以平底鍋小火煎至金黃香酥備用。

(2) 所有蔬菜洗淨、瀝乾水份，切小塊狀後與水、調味料、煎好的牛肉一同以小火熬煮一小時。

(3) 起鍋前，淋上適量苦茶油，再加些白胡椒粉提味。

▲加分吃法：切幾片充滿小麥香氣的法國麵包，脆口的麵皮浸入濃郁的羅宋湯，湯汁滲入每個麵包的隙縫中，一口咬下，湯汁香氣四溢，麵包像棉花糖一樣在嘴裡化去，餐桌的小小佳餚，是如此的幸福溫暖。

年節總少不了一桌桌豐厚好菜，過了一個年，心寬，體也胖了。針對年後飲食，張皓閔營養師表示，過年期間的大魚大肉，已經讓身體負擔大增，收假後迎接而來的是上班的壓力，更讓整個人透不過氣，體重增加之外，更出現便秘、胃痛的症狀，這都顯示身體已經籠罩在慢性壓力及發炎的危險中了，除了學習放鬆，更清爽無負擔的飲食絕對是年後調整健康及體態的首選。

苦茶油含有單元不飽和脂肪酸、茶多酚及維生素，與其他植物性油脂相比，苦茶油具豐富的兒茶素，能幫助維持消化道機能。年後除了收心返回工作崗位，也別忘了調整飲食，避開高油、高糖及高熱量飲食，吃得更健康，來場身體大掃除，內外都輕鬆。

如果準備健康美味的菜餚是種奢侈的幸福，也有提供給忙碌的您的健康小技巧，就是買瓶品質好的苦茶油，先嘗試早餐前或睡前生飲一茶匙(5c.c.)。

不過營養師仍要提醒，每日的油脂與堅果種子類的攝取量建議 3-7 茶匙，就算是好油也不建議過量，當您開始嘗試生飲苦茶油時，飲食如能夠進一步的減少不好的高油食物，如：炸物、烘焙製品、肥肉、動物皮，更能事半功倍，善待自己的身體，健康快樂的生活等著你！

飲一口金黃甘醇苦茶油，嚐進土地的良善

茶籽堂長年推動擴大苦茶樹友善契作，堅持以單一產區、單一品種的方式，呈現每塊土地與苦茶樹孕育交織出的風土精華。每顆苦茶樹五年結果、一年一收，讓每年限量生產、經過獨家 16 道冷壓製油工序製作的苦茶油皆顯得珍貴。

來自花蓮崙山的茶籽堂臺灣大果苦茶油，吸取粗放老林與中央山脈的純淨水源，在自然沃土中孕育而生，呈現溫潤堅果香的醇美風味。並榮獲國際美食獎 A.A.Taste Awards 全球純粹風味評鑑三星獎的肯定。新年新氣象，送上健康祝福心意照顧自己、家人與朋友們吧！

張皓閔營養師介紹

現職

健康保健食品營養師

學歷

國立臺灣師範大學-人類發展與家庭學系-營養與餐飲組學士

中華民國營養師証書

台灣營養學會腎臟專科營養師証書

食品衛生安全管制系統(HACCP)進階訓練合格證書

經歷

國泰健康管理中心-營養師

國泰產後護理之家-營養師

台灣幼兒早期教育會協會-合作營養師

益富營養中心-營養師

台灣農業跨領發展協會-營養師

註：本文章內容依據參考相關文獻資料彙整，均未涉及疾病的診斷、治療等醫療行為，若有任何於為公眾傳播有益健康的資訊為目的，並不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，不對其科學性、嚴肅性等作任何形式的保證。如其他媒體、網路或個人從本網下載使用須自負版權等法律責任。

全文參考資料來源：

[*註1] 吃苦當吃補、苦「進」甘來—認識苦茶油

[*註2] 衛福部食藥署台灣地區油脂資料庫

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