2024 苦茶油豐產結籽！從產地到餐桌，以土地之禮送給珍貴的人

2023-12-22

撰文：茶籽堂永續發展總監張瑋珊、茶籽堂

2024 苦茶油豐產結籽，臺灣大果、小果苦茶籽產量更勝以往，其中小果較去年整整增加 46.6% 的採收量。

什麼原因讓今年的小果產量豐盈採收呢？茶籽堂農業規劃師博宇為我們解答，儘管五年結果、一年一收，成果需要漫長的等待，往年種下的苦茶樹也正慢慢茁壯長大，孕育出更多成熟結果。此外，今年雨水充足、風調雨順，颱風入境僅為宜蘭大南澳地區帶來豐沛雨水，沒有風災傷害，成為豐產的一大助力。

友善契作的苦茶樹復興之路

茶籽堂以復興臺灣苦茶油文化為品牌核心使命，多年來以創新思維運用苦茶油、苦茶粕萃取液為主要原物料，研發各類產品，推動苦茶籽全應用，和苦茶油冷用飲食生活。

除了致力於產品的創新，茶籽堂深信，產業永續、企業永續的關鍵核心，在於「源頭改變」。因此自 2014 年成立自身的農業團隊，2016 年正式推動「苦茶油復興計畫」，從苦茶樹的友善契作開始，開展出茶籽堂的永續生態系。

▲茶籽堂發起「苦茶油復興計畫」致力提升臺灣苦茶籽自給率。

苦茶樹為臺灣油料類重要的經濟作物，曾被臺灣列為造林樹種，是一種有利於水土保持的作物，也榨油作為食用油與身體保養油。茶籽堂以苦茶油、苦茶粕萃取液為主要原物料，研發各類產品，並於 2016 年起，致力復興臺灣的苦茶油文化，提升臺灣苦茶籽自給率，降低進口依賴。透過友善契作，建立全臺三大契作產區，包含宜蘭大南澳與大同鄉、花蓮卓溪、嘉義阿里山。

由於苦茶樹栽種後，五年才能首次收成，苦茶果實一年一收的特性；茶籽堂致力研發苦茶籽的全應用，提升農業的附加價值，帶動精緻農業發展；同時引導農友朝向不用農藥、不噴除草劑、不用化肥的友善耕作方式轉型。實踐多重生物循環，減少農業廢棄物比重的目標。

▲透過在臺灣推動友善契作，在地現採鮮榨，以打造臺灣高品質的苦茶油。

以草生栽培，達到多元種植

在栽培管理上，引導農民以「草生栽培」方式來種植苦茶樹。首要透過留下農田中的自然草種，減緩土壤的溫度變化，不致因為白天的高溫，讓土壤升溫，影響根系的生長；同時，土壤表面有草種覆蓋，降雨時，土壤也不會沖蝕流失、增加水分的利用率，面對越來越高溫的天氣來說，是非常好的栽種方式。

近年來，茶籽堂選用豆科植物作為主要草種，一方面可以降低其他雜草的生長，一方面也可以提升地力，提供苦茶樹更充足的養分生長。

考量許多契作農村面臨人口外流、人口老化的議題，也積極透過企業志工的合作，以鋤草體驗幫助老農將田間道路週邊的雜草、過高的雜草進行人工修剪，減少了除草劑對土地的傷害，維持草生栽培的益處，也解決農民的人力困境。實踐「群」的力量，共創土地的良善。

▲茶籽堂的苦茶樹契作農場，以草生栽培，保護土壤不裸露，增進水分利用率。

從一顆「籽」再到一顆「樹」，苦茶籽全應用

茶籽堂目前的「苦茶籽全應用」包含五大階段應用：首先，茶籽堂長年推動擴大苦茶樹友善契作面積，達到水土保持功能；苦茶籽成熟後，以獨家 16 道冷壓製油工序榨油，打造臺灣高品質苦茶油；接著將苦茶籽榨油後的油餅，即為「苦茶粕」磨成粉後，應用於家用清潔用品，研發出茶籽堂第一項產品「碗盤洗潔液」。

除了將苦茶粕磨成粉，近期更研發出純水萃取的「苦茶粕萃取液」，保存更多活性成分，更少刺激性，取得國際 COSMOS 認證，應用於茶籽堂的所有洗沐產品上。最終的廢棄物再次以肥料的形式，回歸土地，成為苦茶樹的有機肥料之一。

▲上圖依序為苦茶籽、茶籽粕和苦茶粕萃取液。

透過「苦茶油復興之路」計畫，在宜蘭南澳地區活化土地達 10 公頃，茶籽堂全台推動苦茶樹友善契作目前已擴展至 30 公頃，目標帶動臺灣苦茶籽自給率從 10% 提升至近 15%。同時，臺灣自種自產，可以提升苦茶籽新鮮度，保留更多微量元素，提升營養價值，打造出臺灣精緻農業的特色產品，獲得國際「2022 全球純粹風味評鑑 A.A. Taste Awards 三星獎」肯定，同時降低產品生產中的碳足跡。

以最好的油，送給重要的人

時間悄悄來到歲末年終，心上總有一群人，讓我們掛念、想念或依賴著，並期待在特別的日子，能將滿注的感謝與祝福，以禮包裝，送給特別的人們。茶籽堂臺灣大果苦茶油醇飲麵線禮盒，以珍貴的冷壓精萃苦茶油搭配「臺中大呷麵本家」手工麵線，傳承幸福的記憶。細細長長的麵線，就像說不盡的感謝；入口即化的美味，獻上滿懷的關心與祝福，願珍視的那一人，感受來自土地最珍貴的獻禮。

茶籽堂一瓶苦茶油的誕生，需經過獨家 16 道製油工序，所有製程的背後，思考的皆是「如何保留最多微量元素」。包含從手工挑選摘採，到當日產地直送加工廠，確保最佳鮮度。接著，需在 72 小時內快速風乾，並以餅式壓搾方式，製成餅狀後壓出油份，以鎖住關鍵微量元素，最後經過過濾沉降，才能呈現出一瓶清透純粹的苦茶油。也是因為需要經過如此繁複的工序，讓每瓶苦茶油都十分珍貴，每瓶皆有著限量發行的專屬序號，將來自土地的在地風土與精華養分，封存在深色玻璃瓶身內，具通透感又達到避光效果，極致保留每滴苦茶油的良善。

此外，高發煙點的苦茶油，適合應用於各式烹調方式，如涼拌、水炒、中火炒、煎炸等。冷用，則能讓新鮮更有意義，冷用、生飲可為苦茶油保留 Omega-9、角鯊烯、多酚等更多微量元素，吃得更健康。

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－單一產區、單一品種，呈現獨特風土與滋味

－16 道冷壓製油工序，保留最多微量元素

－結合臺灣工藝美學與永續循環玻璃油瓶

－色澤金黃澄澈、風味淡雅帶有堅果香氣

－煎、煮、炒、涼拌、生飲皆可，建議冷用攝取營養價值最高

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